Romige gazpacho met Pikanti

Bereidingswijze Garnituur & Bouillon

Reinig de knol- en bleekselderij en snijd de uiteinden weg, snijd alles in brunoise. Bruneer de groenten in de oven en laat ze afkoelen. Doe ze vervolgens in een vacuümzak en voeg één deel zoetzuurtje Lemon & Garlic toe op drie delen groenten. Laat het mengsel ongeveer drie dagen marineren. Gebruik het afval van de selderij en knolselderij om een bouillon te trekken: kook in ruim water met de uien en knoflook, en breng op smaak met groentebouillonpoeder. Snijd de boontjes in fijne ringetjes, blancheer kort, spoel koud af en laat uitlekken. Snijd de Spaanse pepers in brunoise en meng ze met de boontjes. Snijd de Pikanti eveneens in brunoise, bak kort uit en gebruik het vrijgekomen vet voor extra smaak.

Bereidingswijze Gazpacho

Zeef de bouillon en breng ongeveer twee liter aan de kook. Snijd de komkommers en voeg ze samen met de doperwten toe aan de blender. Mix de komkommer, doperwten, bouillon, geitenroomkaas en olijfolie tot een gladde massa. Zeef de gazpacho voor een fijne textuur en koel vervolgens snel terug. Haal de gebruineerde knol- en bleekselderij uit de marinade en meng met de haricots verts, rode peper en pikantine. Druk het mengsel stevig aan in een steker en werk af met de kruiden, geitenkaas en julienne van Pikanti.  de 
gekoelde gazpacho naast het taartje en werk af met wat olijfolie of kruidenolie als finishing touch.