Gazpacho crémeux avec Picanti
Plats, Entrées
Ce gaspacho crémeux au Pikanti est une interprétation fraîche et surprenante de la soupe froide classique. La douceur du concombre et des petits pois s’équilibre parfaitement avec l’acidité légère et le caractère épicé du Pikanti. Agrémenté de garnitures raffinées et présenté avec élégance, ce plat est idéal en entrée estivale, à la fois rafraîchissante et pleine de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
Voir le produit2 branches de céleri
1 gros céleri-rave
4 morceaux de Picanti
2 paquets de haricots verts
2 piments rouges espagnols
2 oignons
1 tête d’ail
Bouillon de légumes en poudre
Aigredeux citron & ail
3 concombres frais
1 kg de petits pois surgelés
1 kg de fromage de chèvre crémeux
Huile d’olive fine ou huile aux herbes
Crumble de fromage de chèvre ou feta
Mélange d’herbes fraîches
Julienne fine de Picanti
Préparation
Préparation Garniture & Bouillon
Nettoyez le céleri-rave et le céleri en branches, coupez les extrémités et coupez le tout en brunoise. Faites dorer les légumes au four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite dans un sac sous vide et ajoutez une part de Lemon & Garlic pour trois parts de légumes. Laissez mariner le mélange pendant environ trois jours. Utilisez les déchets du céleri et du céleri-rave pour préparer un bouillon : faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec les oignons et l’ail, puis assaisonnez avec du bouillon de légumes en poudre. Coupez les haricots en fines rondelles, blanchissezles brièvement, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Coupez les piments espagnols en brunoise et mélangez-les avec les haricots. Coupez également le Picanti en brunoise, faites-le revenir brièvement et utilisez la graisse libérée pour ajouter du goût.
Méthode de préparation du gaspacho
Filtrez le bouillon et portez environ deux litres à ébullition. Coupez les concombres et ajoutez-les, avec les petits pois, dans un blender. Mixez le concombre, les petits pois, le bouillon, le fromage de chèvre frais et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation lisse. Passez le gaspacho au tamis pour une texture fine, puis refroidissez-le rapidement.
Retirez le céleri-rave et le céleri branche dorés de la marinade et mélangez-les avec les haricots verts, le piment rouge et la pikantine. Tassez fermement le mélange dans un emporte-pièce et terminez avec les herbes, le fromage de chèvre et la julienne de Pikanti.
Servez le gaspacho bien refroidi à côté du petit gâteau et terminez avec un filet d’huile d’olive ou d’huile aux herbes en touche finale.
Préparation du gazpacho
Filtrer le bouillon et porter environ deux litres à ébullition. Couper les concombres et les ajouter au mixeur avec les petits pois. Mixer les concombres, les petits pois, le bouillon, le fromage de chèvre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez le gazpacho au tamis pour obtenir une texture fine, puis refroidissezle rapidement. Retirez le céleri-rave et le céleri en branches brunis de la marinade et mélangez-les avec les haricots verts, le piment rouge et le Picanti. Tassez fermement le mélange dans un moule et terminez avec les herbes, le fromage de chèvre et la julienne de Picanti. Servez le gaspacho refroidi à côté de la tartelette et ajoutez un filet d’huile d’olive ou d’huile aux herbes pour la touche finale.
