Gazpacho crémeux avec Picanti

Préparation Garniture & Bouillon

Nettoyez le céleri-rave et le céleri en branches, coupez les extrémités et coupez le tout en brunoise. Faites dorer les légumes au four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite dans un sac sous vide et ajoutez une part de Lemon & Garlic pour trois parts de légumes. Laissez mariner le mélange pendant environ trois jours. Utilisez les déchets du céleri et du céleri-rave pour préparer un bouillon : faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec les oignons et l’ail, puis assaisonnez avec du bouillon de légumes en poudre. Coupez les haricots en fines rondelles, blanchissezles brièvement, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Coupez les piments espagnols en brunoise et mélangez-les avec les haricots. Coupez également le Picanti en brunoise, faites-le revenir brièvement et utilisez la graisse libérée pour ajouter du goût.

Bereidingswijze Gazpacho

Zeef de bouillon en breng ongeveer twee liter aan de kook. Snijd de komkommers en voeg ze samen met de doperwten toe aan de blender. Mix de komkommer, doperwten, bouillon, geitenroomkaas en olijfolie tot een gladde massa. Zeef de gazpacho voor een fijne textuur en koel vervolgens snel terug. Haal de gebruineerde knol- en bleekselderij uit de marinade en meng met de haricots verts, rode peper en pikantine. Druk het mengsel stevig aan in een steker en werk af met de kruiden, geitenkaas en julienne van Pikanti.  de 
gekoelde gazpacho naast het taartje en werk af met wat olijfolie of kruidenolie als finishing touch.

Préparation du gazpacho

Filtrer le bouillon et porter environ deux litres à ébullition. Couper les concombres et les ajouter au mixeur avec les petits pois. Mixer les concombres, les petits pois, le bouillon, le fromage de chèvre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez le gazpacho au tamis pour obtenir une texture fine, puis refroidissezle rapidement. Retirez le céleri-rave et le céleri en branches brunis de la marinade et mélangez-les avec les haricots verts, le piment rouge et le Picanti. Tassez fermement le mélange dans un moule et terminez avec les herbes, le fromage de chèvre et la julienne de Picanti. Servez le gaspacho refroidi à côté de la tartelette et ajoutez un filet d’huile d’olive ou d’huile aux herbes pour la touche finale.