Sandwich oriental aux céréales multiples avec poulet umami, skyr et wasabi
Plats, Lunch
Un sandwich oriental frais et savoureux, composé de poulet effiloché riche en umami, d’une sauce crémeuse au skyr et wasabi, et de légumes croquants, servi sur un pain rustique aux céréales multiples garni de sésame grillé. Léger, goûteux et parfaitement équilibré.
Ingrédients pour 1 personne
Voir le produit1 petit pain rustique aux céréales multiples
5 g de graines de sésame (blanc ou noir, pour la touche grillée)
120 g de viande de poulet hachée (issue d’une saucisse)
15 ml de sauce soja (Kikkoman ou équivalent)
Une pincée de poivre noir (0,1 g)
30 g de skyr nature (pour la texture et la fraîcheur acidulée)
1,5 g de pâte de wasabi (touche subtilement relevée)
Sel fin et poivre, selon le goût
40 g de pousses de soja fraîches
30 g de carottes râpées fraîches
1 pique en bambou (pour le maintien/architecture)
Préparation
Pulled chicken (extraction umami)
Retirer la viande de poulet de la saucisse. La répartir sur une plaque de cuisson et l’effilocher irrégulièrement à l’aide de deux fourchettes.
Arroser uniformément de sauce soja pour une saveur umami intense et une belle coloration.
Cuire 15 minutes à 170 °C jusqu’à évaporation des sucs et obtenir une texture légèrement collante et dorée.
Refroidissement rapide : refroidir immédiatement à 4 °C pour garantir la sécurité microbiologique et raffermir la texture pour la garniture.
Sauce & sésame (préparation aromatique)
Griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à légère coloration et libération de leur arôme noisetté.
Mélanger le skyr avec le wasabi, le sel et le poivre. Le skyr offre une texture crémeuse sans la lourdeur de la mayonnaise.
Assemblage (construction)
Ouvrir le pain. Garnir généreusement la partie inférieure de pulled chicken froid.
Parsemer la moitié des graines de sésame grillées sur le poulet.
Ajouter les pousses de soja et les carottes râpées pour un maximum de croquant vertical.
Tartiner l’intérieur de la partie supérieure du pain d’une fine couche homogène de skyr au wasabi.
Présentation finale
Refermer le sandwich et presser légèrement. Le couper en biais.
Disposer les deux moitiés en décalé et fixer avec un pique en bambou (essentiel pour le maintien).
Dresser le reste des pousses de soja et des carottes à côté et parsemer du reste des graines de sésame.
