Oosters Meergranenbroodje met Umami kip, Skyr en Wasabi
Hoofdgerecht, Lunch
Een fris en hartig oosters broodje met umami‑rijke pulled kip, romige skyr‑wasabidressing en knapperige groenten, geserveerd op een rustiek meergranenbroodje met geroosterde sesam. Licht, smaakvol en perfect in balans.
Ingrediënten voor 1 persoon
Bekijk productMeergranenbroodje (rustiek): 1 stuk.
Sesamzaadjes: 5 g (wit of zwart, voor de geroosterde toets).
Pulled Chickent: 120g
Sojasaus (Kikkoman of vergelijkbaar): 15 ml.
Zwarte peper: een fractie (0,1 g).
Skyr (natuur): 30 g (voor de viscositeit en friszure toets).
Wasabi-pasta: 1,5 g (subtiele prikkel).
Sojascheuten (vers): 40 g.
Wortelen (vers geraspt): 30 g.
Bamboeprikker: 1 stuk (voor de architectuur)
Bereidingswijze
De Pulled Chicken (Umami-extractie)
Haal het kippenvlees uit de worst. Verdeel het vlees op een ovenplaat en trek het met twee vorken onregelmatig open (“pullen”).
Besprenkel gelijkmatig met de sojasaus voor de diepe umami-smaak en kleur.
Bak 15 minuten op 170°C. Laat de sappen indampen tot het vlees kleverig en goudbruin is.
Snelkoelen: Koel het vlees direct terug naar 4°C om de microbiologische veiligheid te garanderen en de textuur stevig te maken voor beleg.
De Dressing & Sesam (Aromatische voorbereiding)
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze lichtbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven.
Meng de Skyr met de wasabi, peper en zout. De Skyr zorgt voor een romig mondgevoel zonder de zwaarte van mayonaise.
De Assemblage (De Constructie)
Snijd het meergranenbroodje open. Beleg de onderzijde royaal met de koude pulled chicken.
Strooi de helft van de geroosterde sesamzaadjes over de kip.
Stapel de sojascheuten en de geraspte wortelen bovenop de kip voor een maximale verticale crunch.
Besmeer de binnenzijde van de bovenkant van het broodje met een dunne, egale laag wasabi-skyr.
De Finale Presentatie
Sluit het broodje en druk lichtjes aan. Snijd het broodje schuin door.
Leg de twee helften trapsgewijs op elkaar (voor volume) en zet vast met de bamboeprikker. De bamboeprikker is essentieel voor de grip.
Dresseer de resterende sojascheuten en wortelen speels naast het broodje en strooi de laatste sesamzaadjes over het geheel.
