Oosterse hete bliksem met crunchy ketjap-kip en peer
Hoofdgerecht, Lunch
Een verrassende oosterse twist op de klassieke hete bliksem, waarin zoete en hartige smaken harmonieus samenkomen. De smeuïge aardappelpuree met appel en peer krijgt extra diepgang door de toevoeging van krokante ketjap-kip, die zorgt voor een rijke umami-smaak en een heerlijke bite. Een comfortgerecht met een modern, Aziatisch accent — warm, verfijnd en perfect in balans tussen zoet, zout en krokant.
Ingrediënten voor 1 persoon
Bekijk product130g Pulled chicken
20ml katjap manis
0.5g vijfkruidenpoeder
150g aardappelen (bloemig)
80g handperen in blokjes
15ml vloeibare boter
Witte peper en nootmuskaar naar smaak
15g cashewnoten (gehakt)
10g paneermeel
10g echte boter (gesmolten voor de korstvorming)
Bereidingswijze
De ketjap-kip fond
Meng de pulled chicken met de ketjap en het vijfkruidenpoeder.
Verdeel dit als een egale laag over de bodem van eeen 1/1 GN-bak (65 mm diep).
Bak dit vooraf 10 minuten op 180°C (droge lucht) zodat de kejap indikt tot een kleverige ragout-achtige laag.
De peren-stamppot
Kook de aardappelen gaar. Stoom de perenblokjes de laatste 5 minuten mee in een geperforeerde GN-bak.
Stamp de aardappelen grof (niet glad pureren voor de mechanische prikkel)
Spatel de zachte perenblokjes, boter en kruiden erdoor. De peer zorgt voor de 'bliksem'-ervaring: Hete, zoete pockets in de puree.
De assemblage
Verdeel de aardappel-perenstamppot over de Kip-ketjaplaag in de GN-bak.
Strijk de bovenzijde onregelmatig glad.
Strooi de gehakte cashewnoten en het panneermeel over de puree. Besprenkel met de gesmolten boter.
De finale
Plaats de GN-bakken in de combisteamer: 30 minuten op 170°C (hete lucht/ 10% vocht).
Baktot e cashewnoten en het paneermeel een diepgouden kleur hebben.
Tip
Serveer met een extra drupje Ketjap manis rondom het bord voor visueel contrast.
