Avec des morceaux de muscles soigneusement sélectionnés provenant de la patte arrière : la semelle, la tende et la noix, sans nerveux ni partie sombre de la noix.

Façonné manuellement, pour préserver les proportions naturelles des morceaux et offrir une texture artisanale reconnaissable.

Avec couenne et gras volontairement conservés, pour intensifier les saveurs lors de la cuisson.

Salé avec un extrait d’épices équilibré qui garantit une saveur subtile et aromatique.

Longuement et délicatement massé, pour une répartition optimale du sel et des épices dans la viande.

Slow cooking : baratté lentement et cuit dans son propre jus à basse température, pour une texture juteuse.

Fumé naturellement au bois de hêtre, pour une douce note fumée et une belle couleur dorée.