Rouleaux de jambon aux poireaux

Enlevez les feuilles extérieures des poireaux.

Rincez sous l'eau courante froide pour enlever toute la terre.

Coupez les blancs de poireaux en deux et étuvez-les au four.

Salez et poivrez les poireaux, et découpez chaque blanc en plusieurs lanières.

Égouttez les poireaux sur du papier essuie-tout.

Portez le lait au point d'ébullition et ajoutez deux cuillères à café de bouillon de champignons.

Ajoutez du roux blanc au lait jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Laissez mijoter encore un moment.

Ajoutez une partie du fromage, ne remettez pas sur le feu, mélangez jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.

Rectifiez le goût avec sel et poivre, et un peu de jus de citron.

Pelez les pommes de terre, ajoutez le bouillon.

Émincez les oignons et le persil.

Mettez le tout à cuire ensemble.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les mais conservez le liquide de cuisson.

Écrasez grossièrement les pommes de terre et humidifiez avec une partie du liquide de cuisson.

Rectifiez le goût avec sel et poivre, et un peu de persil supplémentaire.

Roulez des lanières de poireaux dans les tranches de jambon et déposez 2 rouleaux par assiette.

Nappez avec la sauce au fromage chaude.

Disposez un peu de pommes de terre écrasées à côté des rouleaux.

Saupoudrez les rouleaux avec un peu de fromage supplémentaire