Vol-au-vent met Pulled Chicken
Hoofdgerecht
Deze vol-au-vent met pulled chicken is een eigentijdse interpretatie van een absolute klassieker waar klanten altijd voor terugkomen. Door sappige pulled chicken te combineren met een romige saus, champignons en fijne soepballetjes ontstaat een rijk en vertrouwd gerecht met een moderne toets. Ideaal voor verkoop als kant‑en‑klaarmaaltijd, dagschotel of feestgerecht. Eenvoudig te portioneren, snel te regenereren en perfect te serveren met bladerdeeg en/of puree – een comfortabele publieksfavoriet die past in elk ambachtelijk slagersassortiment.
Ingrediënten voor 12 personen
Bekijk product700g champignons
30g boter
250ml kippenfond
500ml bechamelsaus
125ml room 40%
1kg Pulled chicken
350-400g voorgegaarde (soep)balletjes
Citroensap naar smaak
Verse gehakte peterselie
Maizena instant naar wens
Nootmuskaat
Peper en zout
Bereidingswijze
Snij de champignons in schijfjes en stoof aan in boter. Laat het vocht zoveel mogelijk
verdampen.
Blus met het kippenfond en laat enkele minuten inkoken. Voeg de bechamelsaus en
de room toe en roer goed door tot een gebonden saus. Laat opnieuw kort inkoken.
Voeg de Pulled Chicken en voorgegaarde (soep)balletjes toe. Breng op smaak met
peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
Controleer de dikte van de saus, voeg indien nodig maizena instant of ander
bindmiddel toe om de gewenste consistentie te krijgen.
Roer op het einde de gehakte verse peterselie erdoor en laat de vol-au-vent afkoelen
of schep over in individuele porties. Serveer er een bladerdeegkoekje en/of puree bij.
