Carpaccio van Watermeloen met Gemarineerde Tomaat & Gallia Ham
Voorgerecht
Ingrediënten voor 10 personen
Bekijk product3 mini watermeloenen
1 kg honing kerstomaten
Chardonnayazijn
Goede olijfolie (extra vierge)
1 plantje Pistou basilicum
100 g Rucola
Parmezaanse kaas (stuk, om te schaven)
Gallia ham, in dunne schelletjes ( 4 pp.)
Focaccia brood, om te serveren
Peper & zout
Bereidingswijze
Gemarineerde tomaat
1. Snij de honing kerstomaten in kleine stukjes.
2. Meng met een scheutje chardonnay azijn, royale scheut olijfolie en kruid met zout en versgemalen peper.
3. Laat minimaal 30 minuten marineren.
Watermeloen
1. Schil de watermeloenen volledig (geen groen/wit).
2. Snijd in flinterdunne plakken (carpaccio-stijl).
3. Bewaar afgedekt en gekoeld.
Serveren
1. Verdeel watermeloen in overlappende plakken op grote borden of schalen.
2. Breng licht op smaak met een klein beetje zout, versgemalen peper en paar druppels olijfolie
3. Plaats een ring in het midden van de carpaccio, leg een goed laag rucola blaadjes van onder. Schep de uitgelekte tomaat bovenop. Verwijder de ring.
4. Drapeer dunne schelletjes Gallia ham van boven.
5. Schaaf Parmezaanse kaas grof over het gerecht en werk af met pistoublaadjes.
Serveer met focaccia brood apar
Tip
Chef- & Grootkeuken tips
● Watermeloen ijskoud, tomaat op kamertemperatuur = beste smaakbalans
● Klein beetje citroenrasp over de meloen is verrassend lekker
● Pas op met zout: ham + Parmezaan doen al veel
