Carpaccio de pastèque aux tomates marinées et Jambon Gallia
Entrées
Ingrédients pour 10 personnes
Voir le produit3 mini-pastèques
1 kg de tomates-cerises sucrées
Vinaigre de Chardonnay
Huile d'olive de qualité (extra vierge)
1 plant de basilic pistou
100 g de roquette
Parmesan (bloc, pour faire des copeaux)
Jambon Gallia, coupé en tranches très fines (4 pp.)
Focaccia, comme accompagnement
Sel & poivre
Préparation
Tomates marinées
1. Coupez les tomates-cerises en petits morceaux.
2. Mélangez avec un filet de vinaigre de Chardonnay et une bonne rasade d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.
3. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
Pastèques
1. Pelez entièrement les pastèques (ne laissez pas de vert/blanc).
2. Coupez la chair en tranches ultra-fines (un peu comme un carpaccio).
3. Couvrez et réservez au frais.
Service
1. Disposez les tranches de pastèque sur de grandes assiettes ou des plats, en les faisant se chevaucher.
2. Assaisonnez légèrement avec un peu de sel, du poivre du moulin et quelques gouttes d'huile d'olive.
3. Au centre du carpaccio, disposez une bonne couche de feuilles de roquette et déposez un cercle à dresser par-dessus. Remplissez le cercle avec des tomates égouttées. Enlevez le cercle.
4. Drapez de fines tranches de Jambon Gallia par-dessus.
5. Répartissez quelques copeaux grossiers de parmesan sur la préparation et terminez avec les feuilles de basilic pistou.
Servez avec de la focaccia en accompagnement.
Idée
Conseil pour les chefs et les cuisines industrielles
- Pastèque : glacée; tomates : à température ambiante = le meilleur équilibre gustatif
- Un peu de zeste de citron sur la pastèque ajoute une touche délicieusement surprenante
- Attention avec le sel : le jambon + le parmesan apportent déjà pas mal de saveur salée
