Gegrilde Minute-steak kip aan ‘t spit op molenaarsbrood met wasabi-dille tartar
Hoofdgerecht, Lunch
Een smaakvolle, frisse sandwich met krokant molenaarsbrood, kort gegrilde minute‑steak kip aan ’t spit en een romige wasabi‑dille tartaar. Afgewerkt met een kleurrijke mix van verse groenten voor extra crunch en balans.
Ingrediënten voor 1 persoon
Bekijk productMolenaarsbrood (dikke snede): 2 stuks (ca. 100 g).
Echte boter: 10 g (om de binnenzijde te toasten).
Kip-a-spit (dikke snede): 150 g.
Kippenkruiden: een snufje (voor extra olfactieve herkenning).
Huisgemaakte mayonaisebasis: 40 ml.
Verse dille: 3 g (fijngehakt).
Wasabi-pasta: 2 g (zorgvuldig gedoseerd voor de trigiminale drempel).
Sjalotten: 5 g.
Fijne kappertjes: 5 g (gehakt voor aciditeit).
Rucola & Verse spinazie: 30 g (mix).
Geraspte knolselder: 30 g.
Geraspte wortel: 30 g.
Kerstomaatjes: 3 stuks (gehalveerd, voor de kleur).
Bereidingswijze
De Broodarchitectuur (Toasten)
Smeer de binnenzijde van de twee dikke sneden molenaarsbrood in met een dun laagje boter.
Rooster de sneden kort in een grillpan. Dit creëert een vochtbarrière (hydrofoob laagje) zodat het brood niet zompig wordt door de tartaar en de groenten.
De Wasabi-Dille Emulsie
Meng de mayonaise met de fijngehakte dille en kappertjes.
Voeg de wasabi stapsgewijs toe. Proef constant: de wasabi moet een lichte tinteling achter in de keel geven (trigiminale prikkeling) maar mag de neusholte niet blokkeren. Dit verhoogt de alertheid van de cliënt.
De Eiwit-Grill
Grill de dikke snede kip-a-spit kort op hoog vuur. De grillstrepen zorgen voor een visuele prikkel en de typische ‘geroosterde’ geur die de eetlust opwekt.
De Finale Stapeling
Bestrijk de onderste snede brood royaal met de wasabi- dille tartaar.
Bouw een stevig bed van rucola, spinazie, knolselder en wortel.
Plaats de warme kip hierop en werk af met de kerstomaatjes en de tweede snede brood. Druk lichtjes aan voor stabiliteit. Gebruik desnoods een bamboeprikker voor de stabiliteit en de presentatie
Tip
Snijd het brood in dikke snede schuin door (en borgen met een lange prikker) om de kleurrijke gelaagdheid van de wortel, spinazie en tomaat te tonen. Serveer op een houten plank voor een artisanale uitstraling
