Minute steak kip met traag gegaarde venkel, crème van ijsbergsla en krokante halloumi wafel

Traag gegaarde venkel

Verwarm de oven voor op 160 °C. 

Snijd de venkel in parten. 

Meng met olijfolie, zout en peper. 

Leg in een gastro, voeg groentebouillon toe. 

Dek af met aluminiumfolie. 

Gaar 70–80 minuten tot volledig zacht. 

Verwijder folie en laat nog 10 minuten kleuren indien gewenst. Houd warm voor service.

Crème van ijsbergsla

Snijd ijsbergsla grof en spoel goed. 

Blancheer kort in kokend gezouten water (30 sec), koel direct terug in ijswater. 

Knijp goed uit. 

Doe ijsbergsla, spinazie, knoflook, eiwit en mosterd in de blender. 

Voeg witte wijn azijn, een scheut mirin azijn, zout en peper toe. 

Mix glad en monteer met zonnebloemolie tot een stabiele, frisse crème. 

Controleer zuur/zout. Bewaar gekoeld, afgedekt.

Krokante halloumiwafel

Plaats de halloumi sneetjes in een hete wafelijzer en bak tot mooi bruin en krokant, serveer direct.

Kip minute steak

Besprenkel de kip met olijfolie en kruid de kip met zout en peper. 

Verhit een grill of pan. 

Bak/grill aan alle zijden tot goudbruin en sappig.

Lepel crème van ijsbergsla op het bord. 

Schik traag gegaarde venkel erop of ernaast. 

Plaats kip minute steak centraal. Werk af met krokante halloumi wafel en sla naar wens.