Minute Steak Poulet au fenouil cuit lentement, crème de salade iceberg et gaufre croustillante de fromage halloumi

Fenouil cuit lentement

Préchauffez le four à 160°C. 

Coupez les bulbes de fenouil en morceaux. 

Mélangez avec l'huile d'olive, salez et poivrez. 

Déposez dans un gastro avec du bouillon de légumes. 

Couvrez avec de l'alu. 

Faites cuire pendant 70–80 minutes jusqu'à ce que le fenouil soit tout à fait tendre. 

Ôtez l'alu et laissez colorer encore pendant 10 minutes si vous le souhaitez. 

Réservez au chaud avant de servir.

Crème de salade iceberg

Coupez grossièrement la salade iceberg et rincez convenablement. 

Blanchissez brièvement les morceaux dans de l'eau salée bouillante (30 sec.), refroidissez ensuite directement dans de l'eau glacée. 

Essorez convenablement la salade. 

Mettez la salade iceberg, les épinards, l'ail, les blancs d’œufs et la moutarde dans le blender. 

Ajoutez le vinaigre de vin blanc, un filet de vinaigre mirin, sel et poivre. 

Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis montez avec de l'huile de tournesol en une crème ferme et fraîche. 

Vérifiez l'acidité/le sel, et rectifiez si nécessaire. 

Couvrez et réservez au frais.

Gaufres croustillantes de fromage halloumi

Déposez les tranches de fromage halloumi dans un moule à gaufres chaud et réalisez des gaufres dorées et croustillantes. Servez directement.

Minute Steak Poulet

Aspergez le poulet avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. 

Chauffez un grill ou une poêle. 

Cuisez/grillez les tranches sur les deux faces pour qu'elles soient dorées tout en restant juteuses.

Dressage 

Déposez quelques cuillerées de crème de salade iceberg sur l'assiette. 

Disposez des morceaux de fenouil cuit lentement par-dessus ou à côté. 

Au centre, disposez les tranches de Minute Steak Poulet. 

Terminez le dressage avec une gaufre croustillante de fromage halloumi, et de la salade selon le goût.