Steak Minute Poulet à la Broche Grillé, Pain Meunier et Tartare Wasabi-Aneth
Plats, Lunch
Un sandwich savoureux et frais, composé de pain de meunier croustillant, de minute‑steak de poulet à la broche brièvement grillé et d’un tartare crémeux au wasabi et à l’aneth. Le tout est complété par un mélange coloré de légumes frais pour plus de croquant et d’équilibre.
Ingrédients pour 1 personne
Voir le produitPain meunier (tranche épaisse) : 2 (env. 100 g).
Vrai beurre : 10 g (pour toaster la face intérieure).
Steak Minute Poulet à la Broche : 150 g.
Épices pour poulet : une pincée (pour une reconnaissance olfactive supplémentaire).
Base de mayonnaise maison : 40 ml.
Aneth frais : 3 g (ciselé).
Pâte de wasabi : 2 g (dosé avec précision pour ne pas dépasser le seuil de sensation trigéminale).
Câpres fins : 5 g (hachés pour l’acidité).
Roquette & Épinards frais : 30 g (mix).
Carottes râpées : 30 g.
Céleri-rave râpé : 30 g.
Tomates-cerises : 3 tomates (coupées en deux, pour la couleur).
Préparation
L’Architecture du Pain (Toaster)
Tartinez la face intérieure des deux tranches de pain meunier avec une fine couche de beurre.
Grillez brièvement les deux tranches dans une poêle à griller. Cela va créer une barrière contre l’humidité (couche hydrophobe) afin que le pain ne s’imprègne pas du tartare et des légumes.
L’Émulsion Wasabi-Aneth
Mélangez la mayonnaise avec l’aneth ciselé et les câpres.
Ajoutez progressivement le wasabi. Goûtez constamment : le wasabi doit provoquer un léger picotement au fond de la gorge (stimulation trigéminale) mais ne doit pas bloquer la cavité nasale. Cela augmente l’état de vigilance dans le cadre du repas.
La Grillade Protéinée
Grillez brièvement la tranche épaisse de Poulet à la Broche à feu vif. Les marques de grillade créent un attrait visuel et dégagent l’odeur typique de ‘rôti’ qui met en appétit.
La Composition FinaleTartinez généreusement la tranche inférieure de pain avec l’émulsion wasabi-aneth.
Disposez un lit fourni de roquette, épinards, céleri-rave et carotte.
Déposez le poulet chaud par-dessus puis les tomatescerises. Terminez en couvrant avec la seconde tranche de pain. Appuyez légèrement pour que la composition soit stable. Utilisez éventuellement une pique en bambou pour la stabilité et la présentation.
Idée
Coupez le pain en tranches épaisses en biais (et f ixez-les avec une longue brochette) afin de mettre en valeur les couches colorées de carotte, d’épinards et de tomate. Servez sur une planche en bois pour une présentation artisanale.
