Gelaagde ‘orloff’ van kip- en ham aan ‘t spit met radijs-biet salade
Hoofdgerecht, Lunch
Een verfijnde ‘orloff’ van kip en ham aan ’t spit, speels gelaagd met gesmolten kaas. Frisheid van radijs en rode biet en krokante ovenkroketjes zorgen voor balans en bite. Comfortfood met een professionele uitstraling.
Ingrediënten voor 1 persoon
Bekijk productMinute Steak Kip aan ‘t Spit: 150 g.
Minute Steak Ham aan ‘t Spit: 150 g.
Emmentaler of Jonge Gouda: 2 plakken (ca. 30 g) voor de binding.
Vloeibare boter: 10 ml (voor het lakken)
Rode biet (rauw, in julienne): 40 g
Radijsjes (in flinterdunne schijfjes): 4 stuks
Verse munt: 3 blaadjes (ragfijn gesneden)
Witte balsamico: 5 ml
Extra vierge olijfolie: 10 ml
Ovenkroketjes (kwaliteit): 5 stuks.
Zout & Nootmuskaat: naar smaak (voor over de kroketjes)
Bereidingswijze
Montage “Turf & Turf”
Leg de plak gegrilde kip als basis. Leg daarbovenop een plak kaas.
Leg vervolgens de plak gegrilde ham erop, gevolgd door de tweede plak kaas.
Indien nodig, zet het geheel vast met een satéprikker om de stabiliteit tijdens het opwarmen te garanderen.
Plaats in een oven op 170°C tot de kaas volledig gesmolten is en de twee soorten vlees aan elkaar ‘kleeft’.
De ovenkroketten (Crunch Trigéminal)
Bak de kroketten volgens de instructies op de verpakking, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Bestrooi ze onmiddellijk na het bakken met een snufje zout en nootmuskaat, voor een extra geurprikkel.
De samenstelling van de rauwkost
Meng de julienne van rode biet met de schijfjes radijs.
Breng op smaak met witte balsamicoazijn en olijfolie.
Voeg de verse munt pas op het allerlaatste moment toe, zodat de vluchtige essentiële oliën behouden blijven.
De finale
Plaats de ‘Orloff’-montage in het midden van het bord.
Lepel er eventueel een beetje van het tijdens het bakken vrijgekomen vocht overheen, voor extra glans (viscositeit).
Schik de frisse salade en de kroketten aan weerszijden.
