‘Orloff’ de Poulet & Jambon à la Broche, Salade de Radis & Betteraves
Plats, Lunch
Une orloff raffinée de poulet et de jambon à la broche, délicatement superposée avec du fromage fondant. La fraîcheur du radis et de la betterave, associée à des croquettes croustillantes au four, apporte équilibre et croquant. Un plat réconfortant à l’allure professionnelle.
Ingrédients pour 1 personne
Voir le produitSteak Minute Poulet à la Broche : 150 g.
Steak Minute Jambon à la Broche : 150 g.
Emmental ou Gouda jeune : 2 tranches (env. 30 g) pour lier.
Beurre fondu : 10 ml (pour le laquage).
Betterave rouge (crue, en julienne) : 40 g.
Radis (en rondelles très fines) : 4 pièces.
Menthe fraîche : 3 feuilles (ciselées très finement).
Balsamique blanc : 5 ml.
Huile d’olive extra vierge : 10 ml.
Croquettes à cuire au four (de qualité supérieure) : 5 pièces.
Sel & Noix de muscade : selon le goût (pour saupoudrer les croquettes).
Préparation
Le Montage ‘Turf & Turf’
Déposez la tranche de Poulet à la Broche en guise de base. Dessus, déposez une tranche de fromage.
Déposez par-dessus la tranche de Jambon à la Broche, puis la deuxième tranche de fromage.
Si nécessaire, solidarisez l’ensemble avec une pique à brochette pour assurer la stabilité pendant la régénération.
Placez au four à 170°C jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et ‘colle’ ensemble les deux sortes de viande.
Les Croquettes au Four (Crunch Trigéminal)
Faites cuire les croquettes selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Directement après la cuisson, saupoudrez-les avec un soupçon de sel et de noix de muscade, pour un stimulus olfactif supplémentaire.
L’Assemblage des Crudités
Mélangez la julienne de betterave rouge avec les rondelles de radis.
Assaisonnez avec le balsamique blanc et l’huile d’olive.
Ajoutez la menthe fraîche au tout dernier moment afin de conserver les huiles essentielles volatiles.
La finale
Dressez le montage ‘Orloff’ au centre de l’assiette.
Nappez éventuellement avec un peu du liquide libéré à la cuisson, pour le brillant (viscosité).
Disposez la salade fraîche et les croquettes de part et d’autre.
