Minute Steak de Jambon Gratiné, Duxelle de Chicons et Frites Fraîches
Plats, Lunch, Entrées
Un déjeuner classique alliant confort et finesse. Du jambon à la broche gratiné, nappé d’une onctueuse duxelles de chicon et d’une sauce Mornay soyeuse. Servi avec des frites fraîches dorées pour une expérience gustative familière à la finition professionnelle.
Ingrédients pour 1 personne
Voir le produitSteak Minute Jambon à la Broche: 150 g
Chicons (coupés en petits morceaux) : 150 g
Vrai beurre : 10 g.
Jus de citron : 5 ml.
Sucre : une pincée (pour briser l’amertume).
Lait (entier) : 100 ml.
Roux (farine/beurre 50/50) : 15 g.
Gruyère ou Emmental (râpé) : 25 g.
Noix de muscade : 0,2 g.
Jaune d’œuf : 1/4 de jaune (pour plus de luisant et de viscosité).
Frites fraîches : 150 g (dorées).
Préparation
La Duxelle de Chicons (Rapide & Efficace)
Faites revenir les chicons émincés dans du beurre avec le jus de citron et le sucre.
Laissez réduire complètement jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. Cela évitera que la sauce Mornay ne se liquéfie sur l’assiette.
La Sauce Mornay (La Liaison Magistrale)
Réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajoutez ensuite le lait froid et portez à ébullition tout en remuant constamment, jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse.
Retirez du feu et ajoutez le fromage râpé en mélangeant jusqu’à ce que celui-ci soit complètement incorporé et fondu.
Astuce culinaire : Ajoutez au dernier moment le jaune d’œuf (pour lier la sauce). Cela donnera à la sauce une couleur dorée intense lors du gratinage et une viscosité riche et veloutée.
L’Assemblage dans le bac GN
Déposez les tranches de jambon (150 g) à plat dans le bac GN.
Répartissez la duxelle de chicons en petit tapis sur le jambon.
Nappez de sauce Mornay et terminez en parsemant encore un peu de fromage par-dessus.
Gratin & Frites
Placez le plat de jambon pendant 12 minutes dans le combisteamer (185°C) jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le dessus et que la couche supérieure se colore.
Pendant ce temps, faites cuire les frites à 175°C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Idée
Une pincée de persil supplémentaire sur la sauce apporte une touche visuelle fraîche.
