Gelakt Hammetje met Stir-Fry Groenten & Krokantje
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 10 personen
Bekijk product10 mini-hammetjes natuur
Zoete sojasaus
Olijfolie
500 g groene boontjes
2 blikken babymaïs (of ± 300 g vers)
¼ rode kool, fijngesneden
3 wortels, julienne
2 rode uien, julienne
2 teentjes knoflook, fijngehakt
±30 g verse gember, fijngehakt
2 el mirin
Enkele druppels citroensap
6 el sojasaus
5 eieren, zacht gekookt (5min)
Geroosterde cashewnoten, grof gehakt
Zwart & wit sesamzaad
Sweet chili saus
Krokantje
6 Springroll pastry vellen
Frituurolie/frituurvet
Bereidingswijze
Hammetjes lakken
1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Leg de mini-hammetjes in een ovenschaal of op een bakplaat.
3. Meng zoete sojasaus met klein scheutje olijfolie.
4. Lak hammetjes royaal in.
5. Bak 25–30 minuten, tussendoor 2–3 keer opnieuw lakken.
6. Laat ze mooi glanzen en licht karamelliseren.
Stir-fry groenten
1. Blancheer de boontjes kort (2–3 min), spoel koud.
2. Verhit een wok of grote pan met olie.
3. Fruit de rode ui, knoflook en gember kort.
4. Voeg wortel, rode kool en babymaïs toe, roerbak heet.
5. Voeg boontjes toe, bak tot beetgaar en fris van kleur.
6. Breng op smaak met de sojasaus, citroensap en mirin.
Krokantje (Springroll Pastry)
1. Verhit een pan met frituurvet of de frietketel tot 170–180 °C.
2. Frituur de springroll pastry vellen in hun geheel, één voor één, kort tot goudbruin en krokant.
3. Haal uit het vet en laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
Bestrooi groenten met: geroosterde cashew; zwart & wit sesamzaad
Lepel sweet chili saus licht over de groenten of serveer apart.
Serveren
Leg hammetje centraal
Serveer stir-fry groenten ernaast samen met een halfzacht gekookt eitje.
Plaats krokantje boven op of apart voor crunch.
Tip
(grootkeuken):
- Werk echt per vel → ze kleuren supersnel en blijven mooi vlak.
- Afgedekt droog bewaren; pas vlak voor service opmaken voor maximale crunch.
