Pulled Chicken Adobo met Pandesal
Hoofdgerecht, Lunch
Een krachtig en aromatisch gerecht geïnspireerd op de Filipijnse keuken. Imperial Pulled Chicken wordt gelakt in een intense adobo‑saus op basis van azijn, soja en specerijen. Geserveerd op een luchtig pandesal‑broodje, met frisse atchara als tegengewicht. Comfortfood met karakter en diepte.
Ingrediënten voor 1 persoon
Bekijk productImperial Pulled Chicken: 100 g
Look : 15 g
Gember : 8 g
1 kleine sjalot
Zwarte peper
Filipijnse sojasaus (Silver Swan of Datu Puti): 2,5 cl
Rietsuikerazijn (Marca Piña): 3 cl
Laurierblaadjes: 2 st.
Water : 2 cl
Luikse siroop: 1 koffielepel
pandesal broodje
Rode paprika: 1 st.
Groene papaja: 500 g (onrijp)
Wortel: 1 st.
Rode ui: 1 st.
Verse gember: 2 cm
Azijn (wit of riet): 250 ml
200g suiker
Zout
Bereidingswijze
Fruit look, sjalot en gember in olie.
Voeg de pulled chicken, laurier en zwarte peper toe.
Wanneer alles goed warm is, voeg azijn, soja en Luikse siroop toe.
Laat karamelliseren en goed doorbakken.
Voeg pas daarna het water toe.
Snijd de pandesal bovenaan open en beleg met sla, pulled chicken en gepekelde groenten.
Meng eventueel wat braiseervocht met banana ketchup voor een BBQ‑achtige saus.
Opbouw & garnituur
Pandesal broodje
Sla
Gepekelde groenten (atchara)
Banana ketchup (optioneel, voor saus)
Bereiding – atchara
Rasp de papaja, zout licht en knijp stevig uit. Breng azijn, suiker en zout aan de kook, laat afkoelen en meng met de groenten. Minstens 24 uur laten marineren
