Salade de jambon et chicons au crumble croquant

Chicons 

Retirez le cœur amer des chicons. 

Détachez les feuilles ou coupez en beaux morceaux dans le sens de la longueur. 

Rincez brièvement si nécessaire et séchez convenablement. 

Couvrez et réservez au frais.

Jambon

Coupez le Jambon Sélect en petits dés de taille uniforme (± 1 cm). 

Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Concombre

Coupez les mini-concombres en tranches fines. 

Éventuellement, salez légèrement et laissez égoutter pour un peu plus de croquant.

Mayonnaise à l'estragon

Mettez l'estragon, les feuilles d'épinards, l'ail, le blanc d’œuf et la moutarde dans le blender. 

Ajoutez le vinaigre de vin blanc, un filet de vinaigre mirin, sel et poivre. 

Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis montez avec de l'huile de tournesol en une crème ferme et fraîche. 

Vérifiez l'acidité/le sel, et rectifiez si nécessaire. 

Couvrez et réservez au frais.

Crumble croquant

Cassez grossièrement les crousti cups (pas trop finement). 

Conservez au sec et à l'abri de l'air jusqu'au moment de servir.

Dressage (par assiette)

1. Disposez les feuilles ou morceaux de chicons comme base.

2. Répartissez des dés de jambon et des tranches de concombre sur les feuilles.

3. Déposez une cuillerée de mayonnaise à l'estragon sur la salade.

4. Parsemez de crumble croquant.

5. Terminez avec de l'aneth frais, de l'huile d'olive et du poivre noir.