Salade liégeoise avec effilochée de Jambonneau
Lunch, Salade
Dans ce plat copieux et chaleureux, le bacon salé, la vinaigrette aigre-douce et les pommes de terre se marient parfaitement avec la tendreté du porc. Le jambonneau effiloché apporte une saveur intense et ample à ce classique belge.
Ingrédients pour 10 personnes
Voir le produit4 gros jambonneaux
1 kg de pommes de terre nouvelles
10 œufs durs (8min)
1 kg de haricots verts
1 poignée de persil haché
1 scarole ou chicorée frisée
2 oignons rouges en rondelles
5 c.à.s. de moutarde
2 œufs crus
3 dl d’huile de colza
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre
Préparation
Ajoutez la moutarde, les œufs, le poivre, le sel et le tabasco dans un verre mesureur.
Battre le mélange tout en ajoutant progressivement de l’huile jusqu’à obtenir une vinaigrette moyennement épaisse.
Faites blanchir les haricots dans de l’eau salée, puis passez-les sous l’eau froide.
Faites cuire les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en deux.
Faites réchauffer les jambonneaux et retirez la viande de l’os à la fourchette.
Faites revenir les pommes de terre dans un mélange de beurre et d’huile.
Ajoutez les haricots et les jambonneaux aux pommes de terre et mélangez brièvement.
Répartissez la salade frisée sur les assiettes.
Recouvrez-la avec le mélange aux pommes de terre et garnissez le tout avec les œufs durs, les rondelles d’oignons rouge et le persil.
Versez la vinaigrette sur le tout.
