Jambonneau à la sauce veloutée et petits légumes
Plats
Ce classique est un choix malin pour les cuisines professionnelles en restauration qui souhaitent allier tradition et raffinement. Un plat qui se fait remarquer au comptoir par son goût riche et sa composition accessible.
Ingrédients pour 4 personnes
Voir le produit4 jambonneaux
4 branches de céleri
1 poireau fin
16 grenailles
250 g de champignons
2 c. à s. de jus de citron
150 g de petits pois surgelés
20 petits oignons grelots
400 ml de bouillon de veau
200 ml de crème
1 c. à s. de roux
1 c. à s. de sauce Worcestershire
un peu de cerfeuil pour la garniture
Préparation
Faites cuire le poireau et le céleri à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites cuire les grenailles dans de l’eau salée.
Épluchez les oignons grelots. CONSEIL: Plongez les oignons grelots dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes, vous pourrez ainsi les peler plus facilement. Vous pouvez également utiliser des oignons grelots surgelés.
Faites revenir les oignons grelots dans un peu de beurre, ajoutez les champignons et un peu de jus de citron et poursuivez la cuisson.
Faites blanchir les petits pois.
Faites bouillir le fond de veau et ajoutez-y la crème.
Laissez-le épaissir quelques instants et, si vous voulez que la sauce soit un peu plus épaisse, ajoutez une cuillère de roux.
Ajoutez le liquide de cuisson des champignons.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire.
Réchauffez les jambonneaux. Pour cela, suivez les instructions figurant sur l’emballage.
Mettez un jambonneau dans chaque bol, répartissez les légumes tout autour.
Recouvrez généreusement de sauce et terminez la garniture par quelques peluches de cerfeuil.
